Lista de Análises

Cacau

Teste de qualidade

Teste de corte (cut test) / Segundo instrução normativa 38/2008
Teste de qualidade de fermentação

Cacau, chocolate e derivados

Sensorial

Análise Sensorial (Teste afetivo)/Teste de aceitação

Físico-química

Realizamos vários testes físico-químicos relacionados a qualidade da matéria-prima do chocolate tais como perfil de gordura, gordura total, ácidos graxos livres, pH e acidez titulável em amêndoa de cacau, líquor e chocolate.

Microbiologia

Detecção de Salmonella em 25g (ELFA) / Método de referência: AFNOR 12/16-09/05, VIDAS
Contagem total de aeróbios mesófilos (E- téc de cultivo (meio não cromogênico) / Método de referência: CMMEF Chapter 7-Pour Plate
Detecção e enumeração de coliformes totais (E- téc de cultivo (tubo NMP) / Método de referência: CMMEF Chapter 9.7
Pesquisa de Coliformes termotolerantes em 1g (D- téc de cultivo (meio não cromogênico) / Método de referência: CMMEF Chapter 9.8
Contagem de bolores e leveduras (E- téc de cultivo (meio não cromogênico) / Método de referência: ISO 21527-2
Pesquisa de Staphylococcus coagulase positiva em 0,1g (D- téc de cultivo (meio não cromogênico) / Método de referência: ISO 6888-3
Contagem de Clostrídios sulfito redutores (E- téc de cultivo (meio não cromogênico) / Método de referência: ISO 15213

Vitaminas

Vitamina A (Retinol) (LC-DAD), Vitamina B1 – Tiamina (LC-FLD), Vitamina B2 – Riboflavina (LC-FLD), Vitamina B5 – Ácido Pantotênico (Nefelometria), Vitamina B6 – piridoxina (LC-FLD), Vitamina B8 – Biotina (Nefelometria), Vitamina B9 – Folato (Nefelometria), Vitamina B12 (Nefelometria), Vitamina C (LC-DAD), Vitamina D2 – Ergocalciferol (LC-DAD), Vitamina D3, colecalciferol (LC-DAD), Vitamina E (LC-FLD)

Metais Pesados

Cobre (Cu) – Total (ICP-MS)
Chumbo (pb) – Total (ICP-MS)
Cádmio (Cd) – Total (ICP-MS)

Micotoxinas

Aflatoxinas B1,B2, G1,G2 (HPLC) (LC-FLD) / Método de referência: POP-QM001
Ocratoxina A (HPLC) (LC-FLD) / Método de referência: POP-QM002

Dioxinas e furanos

Dioxinas e Furanos: PCDD/F – 17 congêneres (GC-HRMS) / Método de referência: EC Reg 589/2014 (food) and EC Reg 709/2014 (feed)